الباتشا

الباتشا



هذا المصطلح سمعته لأول مرة وأنا تلميذة في الثانوي من أحد الأولاد حيث نصح إحدى التلميذات بأن تعمل لشعرها الباتشا..
لم أفهم وقتها ماذا تعني الكلمة، وظل المصطلح في ذاكرتي إلى أن سألت إحدى الصديقات عنه فقالت لي الباتشا هي طريقة للتخلص من تجاعيد الشعر وذلك بلفه وحزمه بمنديل ليلة كاملة...

استغربت لكون ولد يعرف ما هي الباتشا وأنا الفتاة لا أعرفها، لكن كما يقول المثل إذا عرف السبب بطل العجب..!!

كان هذا التلميذ كثير الاختلاط بالتلميذات، ولا يكاد يظهر مع التلاميذ إلا نادرا، وقد أكسبه ذلك مع الوقت طريقة كلامهن وحركاتهن حتى أصبح مثارا لسخرية فريق، ومنفرا لفريق آخر..

لم يكن ذلك في محيط المدرسة فقط، بل أيضا في الحي الذي يسكنه، حيث يحكي جيرانه من التلاميذ أنه كان حين يقف معهم كثيرا ما يخطيء ويقول لأحدهم يا أختي...
فهمت بعد ذلك لماذا كان يحرص آباؤنا على أن لا يغشى الصبيان مجالس النساء...




أم عبد الرحمان

الطاجين: كيفية الاستعمال

المعروف عندنا في المغرب أن اسم الطاجين يطلق على إناء فخاري له شكل يميزه، لكن الأمر يلتبس عند غير المغاربة من العرب وغيرهم، حيث يسمون بعض الوصفات المغربية طاجينا، رغم أنها لم تنضج فيه، لذلك فالموضوع التالي والذي ترجمت فقرات منه من موقع cuisine-marocaine.net يعرف بالطاجين وأيضا يعطي بعض النصائح عن طريقة استعماله..



الطاجين: كيفية الاستعمال

الطاجين إناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك وغطاء مخروطي، وتنضج الوصفات المحضرة في الطاجين بالبخار الذي يملأ الغطاء..
كان الطاجين ولا يزال يصنع تقليديا، وكان يستعمل في السابق كإناء للطبخ فقط، أما اليوم فقد عرفت صناعةالطواجين تطورات مواكبة للعصر فتفنن الصناع التقليديون في إبداع تحف تستعمل إما لتقديم الطعام، أو لتزيين الفضاءات..



أنواع الطاجين:

الطاجين السلاوي

يمتاز بلونه البني وهو نوعان:
النوع الأول،الأكثر كلاسيكية وانتشارا،هو الطاجين البني غير المزخرف، وهو مقاوم جدا للحرارة، ورخيص الثمن..


النوع الثاني، هوالطاجين السلاوي المزخرف..


الطاجين الشمالي



الطاجين الشمالي مصنوع أيضا من الفخار في منطقة واد لاو بالقرب من مدينة تطوان شمال المغرب، ويتميز عن سابقه بكونه غير مطلي، ويستخدم للطهي على نار هادئة لأنه لا يحتمل الحرارة الشديدة..

ملحوظة
لمن يخشون من احتمال شرائهم لطاجين اعتمد في طلائه على مواد تركيز الرصاص فيها عال ينصح باستخدام هذا الطاجين لخلوه من الدهان..

الطاجين الزواقي:



يستخدم لتزيين الفضاءات في المنازل وغيرها ويصنع غالبا من طرف خزفيي مدينتي فاس وآسفي..

طاجين التقديم:



لا يوضع على النار، ويستخدم لتقديم الوجبات الباردة أو الساخنة، و تصنع هذه الطواجين في مدينتي آسفي وفاس أيضا..



نصائح عند شراء طاجين

عند شراء طاجين يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار أنه مصنوع بطريقة تقليدية، لذلك يجب فحص الإناء جيدا للكشف عن عيوب محتملة وذلك:
بالنقر على الإناء بقبضة اليد للتأكد من مدى مقاومته للصدمات، والبحث عن الشقوق، والتأكد من كون سطحه أملس..
تجريب عدة أغطية للطاجين إلى أن نجد الغطاء المناسب..
من المستحسن اختيار الطواجين ذات أغطية تحتوي على فتحاتتسمح بخروج البخار، وإلا فإن عدم وجود الفتحة سيؤدي إلى ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذي سيجعل المرق يفيض من الإناء..



الاستعمال الأول

قبل الاستعمال الأول للطاجين يجب غمره في الماء طيلة الليلة أو اليوم..
يترك الطاجين ليجف ثم يوضع به مقدار كأس من زيت الزيتون وقليل من نبات الزعتر ويوضع على النار لمدة خمس دقائق..
يرفع الطاجين من النار ويترك ليبرد قبل أن يغسل ويمكن استعماله بعد ذلك..
هذه الطريقة الهدف منها تعطير الطاجين وأيضا إغلاق مسامه..

هناك طرق أخرى عند الاستعمال الأول للطاجين منها:
وضع قليل من الماء والزيت والبصل فيه ووضعه على النار لفترة ربع ساعة أو أكثر ويكون ذلك بعد غمره لساعات في الماء طبعا، والهدف من ذلك طرد رائحة الطين التي لا يرغب فيها، ويكون استعماله وكأنه استعمل مسبقا..
أشير أيضا إلى أنه من المستحسن أن يخصص طاجين لوصفات السمك، وآخر للوصفات الأخرى حتى لا تتداخل رائحة السمك مع الأطعمة..



ما الذي يمكن طهيه في الطاجين؟

يمكن طبخ كل شيء في الطاجين، كالبيض أوالخضر أواللحوم بأنواعها، ولا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهناك العديد من الوصفات التي لا يدخل اللحم أو السمك في عناصرها، والطبخ في الطاجين صحي لأن الخضر تنضج فيه بالبخارالشيء الذي يجعلها لاتفقد نكهتها وفوائدها..
وبصفة عامة لتحضير وصفة قصد طهيها في الطاجين نقوم بالخطوات التالية:
يتم مزج اللحم أو السمك بالتوابل ووضعها في القعر ثم توضع الخضر المختارة بعد تتبيلها، يضاف إلى ذلك الماء والزيت ويغطى الطاجين قبل وضعه على نار هادئة..
يمكن وضع صفيحة معدنية تحته لتفادي تشقق الطاجين أو احتراق الطعام، وهذا سيجعل الحرارة تتوزع بشكل صحيح في جميع النواحي..
إذا استعمل الفحم فلا داعي للصفيحة ولكن يراعى أيضا ان تكون النار بعيدة عن الطاجين لأن اقتراب القعر من النار يؤدي إلى احتراق الطعام رغم وجود الماء الكافي، ولابعاد الطاجين عن النار تستخدم قطع من الحجر على جوانب الكانون، أو يستخدم كانون جوانبه مرتفعة..
أما مدة الطهي فتختلف حسب العناصر المستعملة، فاللحم يأخذ وقتا أكثر من الدجاج والسمك يأخذ وقتا أقل منهما، يبقى ذلك متروكا لتقدير الطاهي وخبرته..
يشار إلى أنه من الأفضل عدم فتح الطاجين كثيرا لأن ذلك سيزيد من مدة الطهي..



كيف يقدم الطاجين؟

الطاجين عادة يقدم وحده مع الخبز، فاحتواؤه على اللحم والخضر يجعل منه وجبة كاملة، لكن يمكن أن يكون مصحوبا ببعض السلطات...



المصدر مع بعض التصرف والإضافة
www.cuisine-marocaine.net

العلم والعمل

أنشد محمد بن أبي علي الأصبهاني لبعضهم أبياتاً لطيفة يقول فيها:

اعمل بعلمك تغنم أيها الرجـل ** لا ينفع العلم إن لم يحسن العملُ
والعلم زينٌ وتقوى الله زينته ** والمتقون لهم في علمهم شغلُ
وحجة الله يا ذا العلم بالغة ** لا المكر ينفع فيها لا ولا الحيلُ
تعلم العلم واعمل ما استطعت به ** لا يلهينك عنه اللهو والجدلُ
وعلِّم الناس واقصد نفعهم أبداً ** إياك إياك أن يعتادكَ المللُ
وعظ أخاك برفقٍ عند زلته ** فالعلم يعطف من يعتاده الزللُ
وإن تكن بين قومٍ لا خلاق لهم ** فأمر عليهم بمعروفٍ إذا جهلوا
فإن عصوك فراجعهم بلا ضجرٍ ** واصبر وصابر ولا يحزنك ما فعلوا
فكل شاةٍ برجليها معلقة ** عليك نفسك إن جاروا وإن عدلوا

مقتطف من حوار بين محمد الغزالي وطالب علم

اسمع يابني:
لماذا تحيون الخصومات العلمية القديمة؟ كانت هذه الخصومات ودولة الإسلام ممدودة السلطة، وخفيفة الضرر، إنكم اليوم تجددونها ودولة الاسلام ضعيفة بل لا دولة له...وجهوا الأمة إلى كتاب ربها وسنة نبيها، واشغلوهم بما اشتغل به سلفنا الأول، اشتغل بالجهاد في سبيل الله فاعتز وساد، مع ملاحظة أنهم كانوا يحررون غيرهم، أما نحن فمكلفون بتحرير أنفسنا...
وأغلب الظن أنك تود لو تعثرت في الاجابة حتى تتخذني غرضا، أنت ومن وراءك، فلتعلم أن طهر النفس أرجح عند الله من إدراك الصواب...

من كتاب: هموم داعية
الشيخ محمد الغزالي رحمه الله

والدة العلامة محمد المختار السوس: رقية الأدوزى... عالمة زمانها

هي رقية بنت محمد بن العربي بن إبراهيم بن عبد الله بن علي بن عبد الله بن يعقوب ولدت سنة 1301 هجرية وهي زوجة الشيخ علي الدرقاوي ووالدة العلامة المختار السوسي.

تربت السيدة رقية في بيت علم ودين، فقد حرص والدها العربى الأدوزى علامة منطقة جزولة في عصره، على تعليمها وتربيتها تربية تليق بأهل بيت الأدوزي، فأتقنت حفظ كتاب الله تعالى، ويخبرنا بذلك ابنها العلامة المختار السوسي في كتابه المعسول بقوله :"أخبرني أستاذها سيدي أحمد بن عبد الله الاجلالنى المجاطى، قال:" استدعاني الأستاذ سيدي محمد بن العربى، سنة 1310 هجرية من المدرسة الأدوزية، فأمرني أن ألازم داره، وأن أعتكففيها على تعليم بناته وأولاده، فخرجت إلي والدتك في دراعة سوداء، وفى رأس لوحتها، "يوم يفر المرء..." الآية.

وقد كانت تتعلم قبل أن اتصل بها عند غيري ثم دأبت عندي حتى ختمت سبع ختمات، وجودت غاية التجويد، فعوّل والدها أن يدخل بها إلى طور العلوم، فإذا تزويجها جاء بغتة و ذلك عند مراهقتها، قال فحين أرادت أن تركب على البغلة جاءت حتى قبلت رأسي، فركبت ولوحتها معها، كرمز لكونها لا تزال تتعلم، وقد كان والدها قد ذكر ذلك لزوجها، ولكن أيمكن ذلك له مع ما طوق به من إرشاد العباد ليل نهار...".

ومما يحكيه العلامة السوسي عن والده أنه أنشد بعض الأبيات عقب توقيعه على عقد زواجه بالسيدة رقيه:

جزاك إله العرش خير جزالة ** أيا شيخنا أوليت فوق المنى جرما
زففت لنا بنتين بنتا لفكركم ** وبنتا لصلبكم فذى نعمة عظمى
جمعت لنا الأختين في عقد واحد** فلم يكن ذاك في قضيتنا إثما

ولما وصلت السيدة رقية إلى إلغ، وصلتها من والدها أبيات يودعها بها:

فراق بنتي صعب ** على فؤادي جدا
لم أرض للدهر فعلا** ولم أطق له ردا
لكن مولاي ربي ** قضاؤه لن يردا
أفنى الفراق قلوبا ** لما رأت لك بعدا
لم أر عيبا وشينا ** أعده لك عدا
لذاك لم أرض صبر ا** عنك رقية بدا
ودعتك الله ربي** يحفظ لي منك عهدا
من أين كنت فقلبي ** عني هنالك صدا

عندما ألقت السيدة رقية عصاها في دارها الجديدة، أصبحت هي معلمة الدار، والمرشدة والواعظة للوافدات إلى زوجها الشيخ الدرقاوي، فقد كانت أول معلمة من النساء في إلغ، كما كانت تعلمهن قراءة الكتب الشلحية الموجودة بكثرة المشتملة على السير والأحاديث والقصص.

كما كان لها دور كبير في تربية وتهذيب أبنائها، ولعل شهادة ابنها المختار السوسي خير دليل على ذلك حيث يقول : "أول ما أعلمه عن والدتي أنها هي التي سمعت منها بادئ ذي بدء تمجيد العلم وأهله، وأكبر تلك الوجهة، وكان كلّ مناها أن تراني يوما ممن تطلعوا من تلك الثنية، وممن يداعبون الأقلام، ويناغون الدفاتر.."، هكذا حرصت هذه السيدة الفذة على تحفيز ابنها لطلب العلم، كما ساعدته بالدعاء متحرية أوقات الاستجابة، لتتحقق في ابنها أمنيتها التي حرمت منها وهي التبحر الواسع في العلم والمعرفة. يقول: "أيقظتني يوما فناولتني كأسا مملوءة ماء، فقالت: أن هذا الماء ماء زمزم الذي هو لما شرب له، وهذا سحر يوم عظيم، وهو مظنة الاستجابة، فأجرع منه وأنوي في قلبك أن يرزقك الله العلم الذي أتمناه لك دائما".

كما كانت لها رحمة الله عليها يد لا تعرف إلا أن تناول بيدها كل ما في متناولها كرما، وقد كان سيدي أبا بكر بن عمر يقول كنا نحن المتجردين، لا نجرأ أن نطلب ما نحتاج إليه إلا منها، لعلمنا بسماحها بكل ما تملك.

هذه بعض من أخبار هذه السيدة العظيمة التي كان لها فضل كبير في إخراج علماء كبار كعلامة سوس محمد المختار السوسي، فكانت نعم البنت و الزوجة والأم، رضي الله عنها وأرضاها.
توفيت السيدة رقية بنت العربي الأدوزي سنة 1342هجرية بتزنيت.

المراجع:
1. "المعسول": المختار السوسي، الجزء الثاني، مطبعة النجاح، الدار البيضاء، 1961.
2."الصالحات المتبرك بهن في سوس"، حسن العبادي، منشورات وزارة الأوقاف والشؤون الإسلامية، الطبعة الأولى، 2004


المصدر:
الرابطة المحمدية للعلماء
.

شهر الخير واليمن والبركات

يقرن شهر رمضان في أذهان كثيرين بالأكل، فهو شهر الحريرة وأنواع من الحلويات والفطائر وأصناف أخرى من المأكولات، ويجتهد البائع والمستهلك على السواء في اقتناء كل ما يستلزم من مواد لتحضير الوصفات الرماضانية، فصار الاستعداد لهذا الشهر الكريم يكون بتحضير وتوفير المزيد من الأكل، عوض أن يكون فرصة للاقتصاد والتوفير..
فالمفروض أن الاستهلاك في رمضان يجب أن يقل لطول فترة الصيام، بحيث لا يبقى أمام الصائم إلا فترة قصيرة بعد آذان المغرب عليه أن يأكل فيها ويشرب ويصلي وينام ليستعد ليوم صيام جديد يبدأ بعد الفجر..
لقد أصبحت موائد الافطار الرمضانية تحمل من أصناف الطعام ما لم نكن نعرفه فيما قبل، فنجد مثلا على المائدة الواحدة الحريرة وأصناف الحلوى الرمضانية والتمر والحليب والعصائر وأنواع من الفطائر والخبز والبيض والجبن، بل وحتى السمك ومن الناس من يتناول الشواء أو الطاجين عند إفطاره..!!! والله على ما أقول شهيد..
كيف ستكون معدة جمع فيها صاحبها العصير والبيض والحريرة والسمك..هذا مثال فقط ويمكنكم أن تتخيلوا أمثلة أخرى
وتأتي الاعلانات التجارية ومنذ شهر شعبان لحث المواطن للمسارعة إلى التزود بمواد تحضير وصفات رمضان، وتأتي نشرات الأخبار لتطمئن المواطن على أن كل شيء متوفر في السوق فلا داعي للقلق، فلن تموتوا من الجوع في رمضان..
أما بعض المواد كالطماطم والبقدونس والكزبرة والكرفس والحليب فتعرف ارتفاعا في الأسعار أو ندرة في الأيام الأولى من رمضان، وينتاب البعض من الناس خوف من عدم التمكن من الحصول عليها لأن الحريرة في رمضان شبه مقدسة عند الكثير من العائلات، وقد يغضب رب البيت أو الأولاد إن لم يجدوها تزين المائدة....
إن هذا الشهر الكريم فرصة لا تعوض لمن أراد أن يطبق حمية غذائية وهذا ما يدعو له كثير من المختصين في التغذية، حيث أنهم ينصحون باستغلال فرصة رمضان للتخلص من السموم المتراكمة في الجسم طيلة السنة، أو لمعالجة بعض الأمراض..
شهر رمضان شهر خير ويمن وبركات فعلا، ولكن ليس بالمفهوم السائد، فبركات هذا الشهر تعود على جسم الانسان وروحه معا ليجد نفسه في يوم عيد الفطر قد صح بدنه وغفر ذنبه...


وكل رمضان وأنتم بخير....

أم عبد الرحمان

برامج الطبخ..لخدمة المرأة أم لأهداف أخرى؟

أثناء متابعتها لإحدى حلقات برنامج طبخ علقت إحدى النساء قائلة:
ما ذا تريد هذه هل تريد بيع الأواني أم تعليمنا كيف نطبخ؟

وملاحظة هذه المرأة البسيطة وغير المتعلمة في محلها، ولا يفلت منها أي برنامج طبخ في مشارق الأرض ومغاربها..
فمثلا، لخفق بيضة واحدة أو اثنتين يأتي الطباخ بآلة ضخمة يشغلها بالتيار الكهربائي، ويحدث بها ضجيجا، ألا يمكن أن تنجح هذه الوصفة إذا خفقنا البيضة باليد كما نفعل في بيوتنا؟
وستجد المرأة نفسها بعد إعداد وصفة بسيطة أمام عدد كبير من الأواني التي تحتاج إلى تنظيف، والتي كان بالإمكان التقليل منها لربح الوقت والجهد...
فهل تخدم هذه البرامج المرأة بالفعل أم أنها واجهة للمحلات الكبرى، تروج من خلالها آخر المستجدات في عالم أواني المطبخ، وأصناف من المواد المستخدمة لإعداد الوصفات لم تكن معروفة من قبل...
العديد من النساء يراسلن معد البرنامج للاستفسار مثلا عن المكان الذي يمكنهم أن يشترين منه آنية أو آلة أو مادة ما، ويظهر ذلك من خلال إجاباته على استفساراتهن المباشرة، وأحيانا ينبه لذلك أثناء بثه لبرنامجه، وهذا يذكرني بإحدى الشركات المنتجة لأواني بلاستيكية، والتي كانت تقيم شبه حفلات تستدعى لها النساء وتأتي إحدى ممثلات الشركة -وتسميها النساء "مدام ميكا"- لعرض منتوجات الشركة بطريقة تجعل الكثيرات يخرجن وقد وضعن طلبات بشراء "البلاستيك" بإثمان خيالية...!!
تعتبر النساء من أهم أهداف شركات الإشهار والإعلان، فهن أسرع تصديقا وتأثرا بما تبثه الإعلانات، كما أن شغف الكثيرات بالموضة في كل المجالات حتى في الطبخ وأوانيه يجعلهن أسيرات لهذه الشركات، وإلا فسوف يُعتبرن خارج الحضارة حسب قناعاتهن...
ولنعد إلى هذه البرامج، فقد تردد على ألسنة الكثير من النساء أن الوصفات لا تنجح في الغالب، بسبب عدم الدقة في المقادير أو في طريقة التحضير، وأظن أن من لهم إلمام بالطبخ يستطيعون أن يكتشفوا إن كانت الوصفة المقدمة قد اجتهد فيها معدها أم أنه عَمَلٌ لسد الفراغ في الحلقات...
إن إعداد وصفة في الأسبوع أمر يحتاج إلى مجهود كبير، ونحن نشاهد حلقات يومية...!!
فهل يستطيع معد هذه الحلقات أن يكون ملما إلماما تاما بما يقدمه...؟ لا أظن...
إن هؤلاء الطباخين مطالبون بالجديد في كل ظهور لهم لجلب المشاهد، وأظن أنهم لن يستطيعوا أن يقدموا في كل حلقة نفس المستوى، كما أنهم مطالبون بالظهور لعرض هذه الأواني والمواد... وهذا لا محالة سيؤثر على جودة ما يقدمونه مع الوقت...
وقد فطنت المذيعة الشهيرة شميشة لهذا الأمر منذ زمن، وعالجته بإعداد حلقات خاصة من البادية المغربية، ومن بعض المدن العتيقة، وهي من أحب حلقات برامجها إلى نفسي، وأظن أن كثيرين يتابعون هذه الحلقات على الخصوص، لما تتضمنه من كنوز في مجال الطبخ وأسراره، ويكمن نجاح هذه الحلقات في استدعاء المذيعة لخبيرات في الطبخ تستفيد منهن وتفيدنا أيضا نحن معشر النساء..فتحية تقدير لشميشة

أحيانا أتساءل مع نفسي لو قمنا بتحضير ولو وصفة في الأسبوع من هذه الوصفات فهل سنجد الوقت لتحضير الوصفات الأخرى، و ما مصير ما تعلمناه من أمهاتنا مع كثرة متابعة هذه البرامج وتطبيق ماجد فيها...؟
إننا معشر النساء في مقابل حرصنا على تعلم الجديد ومواكبة المستجدات، مطالبات أيضا بترسيخ ما تعلمناه من أمهاتنا بل وتوريثه للأجيال القادمة حتى نساهم في تنمية عالمنا القروي المصدر الرئيس لعناصر وصفاتنا الأصيلة والصحية...


أم عبد الرحمان